Торта „Естерхази“

1. Разбийте белтъците с щипка сол на пяна, после постепенно добавяйте кристалната захар и разбийте на твърд, лъскав сняг; смесете смлените бадеми с брашното и внимателно добавете към белтъчния сняг с леки движения.

2. Начертайте кръг с диаметър 24 cm върху всеки от шест листа хартия за печене, разпределете сместа равномерно и печете всеки блат в предварително загрята фурна на 170 °C за 10–12 минути до бледокафяво; отделете от хартията горещи и охладете.

3. За крема кипнете половината мляко с шушулката ванилия и изстърганите семенца; разбъркайте останалото мляко с жълтъците, захарта и нишестето до гладкост, налейте към горещото мляко и варете при непрекъснато бъркане до гъст пудинг; покрийте и охладете.

4. Разбийте мекото масло на пухкав крем и добавяйте лъжица по лъжица пудинга на стайна температура до гладък маслен крем.

5. Намажете първия блат с крем и подредете така блатовете на слоеве; намажете най-горния с тънък слой затоплен кайсиев конфитюр, покрийте страните с крем и поръсете с филирани бадеми.

6. Загрейте фондана с малко вода на пара до телесна температура и течна консистенция и бързо загладете върху тортата; с разтопения шоколад бързо направете успоредни линии, после прокарвайте клечка за зъби последователно в противоположни посоки, за да оформите характерната шарка на паяжина; охладете поне 6 часа.

Съвет: Можете да изпечете блатовете един ден предварително – съхранявани херметически, остават хрупкави, а готовата торта се реже най-красиво след една нощ престой.