Esterházy torta (Esterházytorte)

1. Bjelanjke s prstohvatom soli istuci u pjenu, a zatim, postupno dodajući kristalni šećer, u čvrst, sjajan snijeg; mljevene bademe izmiješaj s brašnom i pažljivo umiješaj u snijeg.

2. Na šest listova papira za pečenje nacrtaj krug od 24 cm, snijeg ravnomjerno rasporedi po njima i peci kore u pećnici zagrijanoj na 170 °C 10–12 minuta, do svijetlosmeđe boje; još vruće ih odvoji od papira i ohladi.

3. Za krem polovicu mlijeka zakuhaj s izdubljenom mahunom vanilije; preostalo mlijeko izmiješaj do glatkoće sa žumanjcima, šećerom i škrobom, ulij u vruće mlijeko i uz stalno miješanje skuhaj gusti puding; pokriveno ohladi.

4. Mekani maslac izmiješaj u pjenu i žlicu po žlicu dodaj puding sobne temperature, dok ne dobiješ glatku kremu od maslaca.

5. Prvu koru premaži kremom i tako slaži kore; gornju koru tanko premaži zagrijanim pekmezom od marelica, rub obloži kremom i pospi listićima badema.

6. Fondant s malo vode zagrij na pari dok ne postane mlak i tekuć i brzo ga razmaži po vrhu torte; rastopljenom čokoladom brzo povuci paralelne crte, a zatim ih čačkalicom naizmjence povlači u suprotnim smjerovima i oblikuj karakterističan uzorak paukove mreže; drži je u hladnjaku barem 6 sati.

Savjet: Kore možeš ispeći i dan ranije – čuvane u hermetički zatvorenoj posudi ostaju hrskave, a gotova torta najljepše se reže nakon noći odmaranja.