Esterhazi tortas (Esterházytorte)

1. Baltymus su žiupsneliu druskos pradėkite plakti, pamažu suberkite cukrų ir išplakite iki standžių, blizgių putų; maltus migdolus sumaišykite su miltais ir atsargiai įmaišykite į putas.

2. Ant šešių kepimo popieriaus lakštų nupieškite 24 cm apskritimus, tolygiai paskirstykite putas ir po vieną lakštą kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje 10–12 minučių, kol taps šviesiai rudi; karštus atskirkite nuo popieriaus ir atvėsinkite.

3. Kremui pusę pieno užvirinkite su išskobta vanilės ankštimi; likusį pieną su tryniais, cukrumi bei krakmolu išmaišykite iki vientisumo, supilkite į karštą pieną ir nuolat maišydami išvirkite tirštą pudingą; uždenkite ir atvėsinkite.

4. Minkštą sviestą išplakite iki purumo ir po šaukštą dėkite kambario temperatūros pudingą, kol gausite vientisą sviestinį kremą.

5. Pirmą lakštą patepkite kremu ir taip susluoksniuokite visus lakštus; viršutinį plonai patepkite pašildytu abrikosų džemu, šonus padenkite kremu bei apibarstykite migdolų plokštelėmis.

6. Fondantą su trupučiu vandens virš garų pašildykite iki kūno temperatūros, kad suskystėtų, ir greitai paskleiskite ant torto viršaus; tirpintu šokoladu greitai nubrėžkite lygiagrečias linijas, dantų krapštuku pakaitomis braukite priešingomis kryptimis, suformuodami būdingą voratinklio raštą; šaldykite bent 6 valandas.

Patarimas: Lakštus galite iškepti dieną prieš. Sandariai laikomi jie išliks traškūs, o surinktą tortą gražiausia pjaustyti palaikius per naktį.