Kek Esterhazy (Esterhazytorte)

1. Pukul putih telur bersama secubit garam hingga berbuih, kemudian sambil menambah gula pasir secara beransur-ansur, pukul menjadi buih yang kental dan berkilat; gaul badam kisar bersama tepung, dan kaup ke dalam buih dengan berhati-hati.

2. Lukis bulatan 24 cm pada enam keping kertas pembakar, bahagikan buih sama rata di atasnya, dan dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada 170 °C, bakar sebagai lapisan selama 10–12 minit, hingga perang muda; tanggalkan dari kertas semasa panas, dan sejukkan.

3. Untuk krim, didihkan separuh susu bersama batang vanila yang dikikis; gaul baki susu bersama kuning telur, gula dan kanji hingga licin, tuangkan ke dalam susu panas, dan sambil dikacau berterusan masak menjadi puding pekat; tutup dan sejukkan.

4. Pukul mentega lembut hingga gebu, dan masukkan puding bersuhu bilik sesudu demi sesudu, hingga menjadi krim mentega yang licin.

5. Sapukan krim pada lapisan pertama, dan susun lapisan dengan cara ini; sapukan lapisan paling atas dengan nipis dengan jem aprikot yang dipanaskan, salutkan sisinya dengan krim dan taburkan hirisan badam.

6. Panaskan fondan bersama sedikit air di atas wap hingga suam-suam kuku dan cair, dan ratakan dengan cepat di atas kek; dengan coklat cair, lukis jalur selari dengan cepat, kemudian dengan pencungkil gigi tarik melintanginya secara berselang-seli ke arah bertentangan untuk membentuk corak sarang labah-labah yang tersendiri; sejukkan sekurang-kurangnya selama 6 jam.

Petua: Anda juga boleh membakar lapisan sehari lebih awal – jika disimpan kedap udara, ia kekal rangup, dan kek yang siap paling cantik dipotong selepas direhatkan semalaman.