1. Pisk æggehviderne skummende med en knivspids salt. Tilsæt derefter sukkeret lidt ad gangen, og pisk til et fast, blankt skum; bland de malede mandler med melet, og vend det forsigtigt i skummet.
2. Tegn en cirkel på 24 cm på hvert af seks stykker bagepapir, fordel skummet jævnt på dem, og bag bundene hver for sig i en forvarmet ovn ved 170 °C i 10–12 minutter, til de er lysebrune. Løsn dem fra papiret, mens de er varme, og lad dem køle af.
3. Bring halvdelen af mælken i kog med den udskrabede vaniljestang til cremen. Rør resten af mælken glat med æggeblommer, sukker og stivelse, hæld det i den varme mælk, og kog under konstant omrøring til en tyk budding; lad den køle af tildækket.
4. Pisk det bløde smør luftigt, og tilsæt den stuetempererede budding én skefuld ad gangen, til smørcremen er glat.
5. Smør creme på den første bund, og fortsæt med at lægge bundene i lag. Smør et tyndt lag opvarmet abrikosmarmelade på den øverste bund, dæk siden med creme, og drys mandelflager på siden.
6. Varm fondanten med lidt vand over vandbad, til den er flydende og kropsvarm, og fordel den hurtigt på kagens top. Tegn straks parallelle striber med den smeltede chokolade, og træk en tandstikker gennem dem skiftevis i modsatte retninger, så det karakteristiske spindelvævsmønster dannes; sæt kagen på køl i mindst 6 timer.
Tip: Bundene kan bages dagen før – opbevaret lufttæt holder de sig sprøde, og den færdige kage er lettest at skære pænt efter en nats hvile.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.