Говежди рибай „Естерхази“ (Естерхази Ростбратен)

1. Нарежете рибая на 4 пържоли, направете разрези по краищата, начукайте леко, посолете, поръсете с черен пипер, намажете едната страна с горчица и потопете в брашно.

2. Загрейте олиото в тенджера, запържете месото силно за 1 минута от едната и 1 минута от другата страна, после извадете.

3. Запържете ситно нарязания лук в мазнината, налейте бульона, върнете месото и задушавайте под капак на слаб огън 60–70 минути до омекване.

4. Междувременно нарежете зеленчуците на тънки ивици и ги задушете в маслото за 5 минути, така че да останат леко хрупкави.

5. Извадете месото, смесете заквасената сметана със сметаната и брашното, добавете към соса, сложете половината зеленчукови ивици, ситно нарязаните каперси и лимоновата кора и варете 5 минути.

6. Върнете месото в соса и поднесете с останалите зеленчукови ивици отгоре, с маслен ориз или нокедли.

Съвет: Разрезите по краищата са важни – иначе месото се извива при пърженето и се запържва неравномерно.