1. Nettoyez les champignons (ne les lavez pas, essuyez-les au pinceau ou avec un papier humide) et coupez les plus gros en bouchées. Décortiquez les crevettes.
2. Émincez finement l'ail et coupez les oignons nouveaux en rondelles ; mélangez les œufs avec une pincée de sel, sans les faire mousser.
3. Chauffez 2 cuillerées d'huile d'olive dans une grande poêle et faites sauter les champignons à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que leur eau s'évapore et qu'ils dorent ; salez et poivrez.
4. Ajoutez l'ail, les oignons nouveaux et les crevettes et faites revenir 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que les crevettes rosissent.
5. Baissez le feu, ajoutez le reste d'huile et les œufs et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant lentement et sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce qu'ils soient crémeux, moelleux et encore un peu baveux.
6. Servez aussitôt avec du pain grillé.
Astuce : Le revuelto espagnol est bien plus moelleux que des œufs brouillés : retirez-le du feu avant qu'il soit complètement pris, la poêle continue la cuisson.
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