1. Putz die Pilze (nicht waschen, nur mit einem Pinsel oder feuchtem Papier abwischen) und schneide größere in mundgerechte Stücke. Schäl die Garnelen.
2. Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben und die Frühlingszwiebeln in Ringe; verrühr die Eier mit einer Prise Salz, nur bis sie verbunden sind (nicht schaumig schlagen).
3. Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Pilze bei starker Hitze 5-6 Minuten, bis ihr Saft verdampft ist und sie Farbe nehmen; salze und pfeffere sie.
4. Gib Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Garnelen dazu und brate alles 1-2 Minuten, bis die Garnelen rosa sind.
5. Reduzier die Hitze, gib das restliche Öl und die Eier dazu und gare alles unter langsamem, ständigem Rühren mit einem Holzlöffel 1-2 Minuten, bis es cremig, weich und noch leicht flüssig ist.
6. Sofort mit geröstetem Brot servieren.
Tipp: Ein spanisches Revuelto ist viel weicher als Rührei – nimm es vom Herd, bevor es ganz gestockt ist, denn die Pfanne gart weiter.
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