西班牙蘑菇鲜虾滑蛋（Revuelto de setas y gambas）

1. 将蘑菇清理干净（不要洗，只用刷子或湿纸擦一擦），将大的切成一口大小。将虾剥壳。

2. 将大蒜切成薄片，将葱切成圈；将鸡蛋与一小撮盐稍微搅匀即可（不要打到起泡）。

3. 在大平底锅中加热 2 汤匙橄榄油，将蘑菇大火翻炒 5–6 分钟，至水分蒸发、蘑菇上色；用盐和胡椒调味。

4. 加入大蒜、葱和虾，翻炒 1–2 分钟，至虾变成粉红色。

5. 调小火，加入剩余的橄榄油和鸡蛋，用木勺缓慢不停地搅动 1–2 分钟让蛋凝固，至绵滑柔嫩、仍稍带湿润。

6. 立即配烤面包享用。

小贴士：西班牙的 revuelto 比普通炒蛋嫩滑得多：在完全凝固之前就离火，因为锅的余温还会继续加热。