Trứng khuấy với nấm và tôm (Revuelto de setas y gambas)

Chuẩn bị: Với phiên bản này, nếu dùng trứng, lòng đỏ hoặc lòng trắng sống hay chưa chín hoàn toàn, dùng sản phẩm thanh trùng được bán thương mại. Điều này cũng áp dụng với trứng thêm sau. Nếu không có, nấu hoặc nướng phần trứng chín hoàn toàn; cả lòng trắng và lòng đỏ đều phải đông chắc. Chọn phiên bản chín hoàn toàn cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người cao tuổi và người suy giảm miễn dịch.

1. Làm sạch nấm (không rửa, chỉ phủi bằng cọ hoặc lau giấy ẩm), cắt nấm lớn thành miếng vừa ăn. Làm sạch tôm.

2. Thái tỏi lát mỏng, hành lá thành khoanh; trộn trứng vừa hòa quyện với một nhúm muối (không đánh bông).

3. Đun nóng 2 thìa canh dầu ôliu trong chảo lớn, xào nấm lửa lớn 5–6 phút đến khi cạn nước và vàng; nêm muối, tiêu.

4. Thêm tỏi, hành lá và tôm, xào 1–2 phút đến khi tôm hồng.

5. Giảm lửa, thêm dầu còn lại và trứng, dùng thìa gỗ khuấy chậm liên tục 1–2 phút đến khi trứng mịn, mềm và còn hơi lỏng.

6. Dọn ngay cùng bánh mì nướng.

Mẹo: Revuelto Tây Ban Nha mềm hơn trứng khuấy thông thường nhiều – nhấc khỏi bếp trước khi đông hoàn toàn vì chảo vẫn tiếp tục làm chín.