スペインのきのことえびのスクランブルエッグ（Revuelto de setas y gambas）

1. きのこを掃除し（洗わずに、はけかぬれたペーパーでふくだけにします）、大きいものはひと口大に切ります。えびの殻をむきます。

2. にんにくを薄切りに、青ねぎを小口切りにします。卵を塩ひとつまみと、必要なだけ混ぜます（泡立てないでください）。

3. 大きなフライパンでオリーブオイル大さじ2を熱し、きのこを強火で5～6分、水分が飛んで焼き色がつくまで炒めます。塩、こしょうで味を調えます。

4. にんにく、青ねぎ、えびを加え、1～2分、えびがピンク色になるまで炒めます。

5. 火を弱め、残りのオリーブオイルと卵を加えて、木べらでゆっくり絶えず混ぜながら1～2分、クリーミーでやわらかく、まだ少ししっとりした状態に固めます。

6. すぐに、トーストしたパンと一緒に出します。

ポイント：スペインのレブエルトは、普通のスクランブルエッグよりずっとやわらかく仕上げます。フライパンの余熱で火が通り続けるので、完全に固まる前に火からおろしてください。