1. Limpe os cogumelos (não lave, só passe um pincel ou um papel úmido) e corte os grandes em pedaços do tamanho de uma mordida. Descasque os camarões.
2. Corte o alho em lâminas finas e a cebolinha em rodelas; misture os ovos com uma pitada de sal, só o necessário (sem bater até espumar).
3. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e salteie os cogumelos em fogo alto por 5–6 minutos, até o líquido evaporar e eles dourarem; tempere com sal e pimenta.
4. Junte o alho, a cebolinha e os camarões e salteie por 1–2 minutos, até os camarões ficarem rosados.
5. Abaixe o fogo, junte o restante do azeite e os ovos e deixe firmar por 1–2 minutos, mexendo devagar e sem parar com uma colher de pau, até ficar cremoso, macio e ainda um pouco úmido.
6. Sirva em seguida, com pão torrado.
Dica: O revuelto espanhol é muito mais macio que os ovos mexidos comuns: tire do fogo antes de firmar completamente, porque a frigideira continua cozinhando.
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