Бъркани яйца с гъби и скариди (Ревуелто де сетас и гамбас)

1. Почистете гъбите (не ги мийте, само избършете с четка или влажна хартия) и нарежете по-големите на хапки. Почистете скаридите.

2. Нарежете чесъна на тънки филийки, пресния лук на кръгчета; разбъркайте яйцата с щипка сол само до смесване (без да ги разпенвате).

3. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган и запържете гъбите на силен огън за 5–6 минути, докато сокът им се изпари и се зачервят; посолете и поръсете с черен пипер.

4. Добавете чесъна, пресния лук и скаридите и запържете за 1–2 минути, докато скаридите станат розови.

5. Намалете огъня, добавете останалия зехтин и яйцата и гответе за 1–2 минути с бавно, непрекъснато разбъркване с дървена лъжица, докато станат кремообразни, меки и още леко течни.

6. Поднесете веднага с препечен хляб.

Съвет: Испанското ревуелто е много по-меко от обикновените бъркани яйца — свалете от огъня, преди да стегне напълно, защото тиганът продължава да го готви.