1. मशरूम साफ़ करें (धोएँ नहीं, बस ब्रश या गीला कागज़ फिराएँ) और बड़े मशरूम को एक कौर के आकार के टुकड़ों में काटें। झींगे छीलें।
2. लहसुन के पतले स्लाइस और हरे प्याज़ के गोल टुकड़े काटें; अंडों को एक चुटकी नमक के साथ बस ज़रूरत भर मिलाएँ (झाग आने तक न फेंटें)।
3. एक बड़े पैन में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें और मशरूम को तेज़ आँच पर 5–6 मिनट भूनें, जब तक पानी उड़ न जाए और वे सुनहरे न हो जाएँ; नमक और काली मिर्च डालें।
4. लहसुन, हरा प्याज़ और झींगे डालें और 1–2 मिनट भूनें, जब तक झींगे गुलाबी न हो जाएँ।
5. आँच धीमी करें, बचा जैतून का तेल और अंडे डालें और 1–2 मिनट जमने दें, लकड़ी की कलछी से धीरे-धीरे और लगातार चलाते हुए, जब तक मिश्रण मलाईदार, नरम और अभी भी थोड़ा गीला न हो।
6. तुरंत, सिकी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: स्पेनिश रेवुएल्तो सामान्य स्क्रैम्बल्ड अंडों से कहीं ज़्यादा नरम होता है: पूरी तरह जमने से पहले आँच से उतार लें, क्योंकि पैन पकाता रहता है।
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