ไข่คนเห็ดกุ้ง (Revuelto de setas y gambas)

เตรียมล่วงหน้า: สำหรับสูตรนี้ ไข่ ไข่แดง และไข่ขาวที่ใช้ดิบหรือปรุงไม่สุกทั่วต้องใช้ผลิตภัณฑ์พาสเจอไรซ์ที่จำหน่ายเชิงพาณิชย์ ข้อกำหนดนี้ใช้กับไข่ที่เติมภายหลังด้วย หากไม่มี ให้ปรุงส่วนที่มีไข่จนสุกทั่ว โดยทั้งไข่ขาวและไข่แดงต้องแข็งตัว สำหรับเด็กเล็ก หญิงตั้งครรภ์ ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีภูมิคุ้มกันอ่อนแอ ให้เลือกแบบที่ปรุงสุกทั่ว

1. ทำความสะอาดเห็ดด้วยแปรงหรือกระดาษชื้นโดยไม่ล้าง หั่นดอกใหญ่พอดีคำ ทำความสะอาดกุ้ง

2. หั่นกระเทียมบางและต้นหอมเป็นแว่น ผสมไข่กับเกลือหนึ่งหยิบมือเพียงให้เข้ากัน ไม่ตีฟู

3. ตั้งน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใหญ่ ผัดเห็ดไฟแรง 5–6 นาทีจนน้ำแห้งและเห็ดเกรียม ปรุงเกลือและพริกไทย

4. ใส่กระเทียม ต้นหอม และกุ้ง ผัด 1–2 นาทีจนกุ้งสีชมพู

5. ลดไฟ ใส่น้ำมันที่เหลือและไข่ ใช้ช้อนไม้ค่อย ๆ คนต่อเนื่อง 1–2 นาทีจนเนียนนุ่มและยังเหลวเล็กน้อย

6. เสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังปิ้ง

เคล็ดลับ: เรบวยโตสเปนนุ่มกว่าไข่คนทั่วไปมาก ยกลงจากเตาก่อนแข็งตัวทั้งหมดเพราะกระทะจะปรุงต่อ