Αυγά σκραμπλ με μανιτάρια και γαρίδες (Revuelto de setas y gambas)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Καθάρισε τα μανιτάρια (χωρίς πλύσιμο, μόνο με πινέλο ή νωπό χαρτί) και κόψε τα μεγαλύτερα σε μπουκιές. Καθάρισε τις γαρίδες.

2. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες· ανακάτεψε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι μόνο μέχρι να ενωθούν (χωρίς να αφρατέψουν).

3. Ζέστανε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και σοτάρισε τα μανιτάρια σε δυνατή φωτιά για 5–6 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να ροδίσουν· αλατοπιπέρωσε.

4. Πρόσθεσε το σκόρδο, το φρέσκο κρεμμυδάκι και τις γαρίδες και σοτάρισε για 1–2 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι γαρίδες.

5. Χαμήλωσε τη φωτιά, πρόσθεσε το υπόλοιπο λάδι και τα αυγά και ψήσε ανακατεύοντας αργά και συνεχώς με ξύλινη κουτάλα για 1–2 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρεμώδη, απαλά και ακόμη ελαφρώς ρευστά.

6. Σέρβιρε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί.

Συμβουλή: Το ισπανικό revuelto είναι πολύ πιο μαλακό από τα συνηθισμένα αυγά σκραμπλ· απόσυρε από τη φωτιά πριν στερεοποιηθεί εντελώς, γιατί το τηγάνι συνεχίζει να το ψήνει.