스페인 버섯 새우 스크램블드에그(Revuelto de setas y gambas)

1. 버섯은 씻지 말고 솔이나 젖은 종이로만 닦아 큰 것은 한입 크기로 잘라요. 새우는 껍질을 벗겨요.

2. 마늘은 얇게 썰고 쪽파는 송송 썰어요. 달걀은 소금 한 꼬집을 넣어 필요한 만큼만 섞어요(거품 나게 휘젓지 마세요).

3. 큰 팬에 올리브유 2큰술을 달궈 버섯을 센 불에서 5–6분, 물기가 날아가고 노릇해질 때까지 볶아 소금과 후추로 간해요.

4. 마늘, 쪽파, 새우를 넣어 1–2분, 새우가 분홍색이 될 때까지 볶아요.

5. 불을 줄이고 남은 올리브유와 달걀을 넣어 나무 숟가락으로 천천히 쉬지 않고 저으며 1–2분, 크리미하고 부드러우며 아직 살짝 촉촉하게 익혀요.

6. 구운 빵과 함께 바로 내요.

팁: 스페인 레부엘토는 일반 스크램블드에그보다 훨씬 부드러워요. 팬이 계속 익히니 완전히 굳기 전에 불에서 내려요.