1. Faites cuire les hauts de cuisse de poulet 45 minutes à couvert dans 2 litres d'eau salée, puis retirez-les, détachez la chair des os et effilochez-la finement ; filtrez le bouillon.
2. Pour les cubes de pâte, délayez la farine et le sel dans 600 ml d'eau froide et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une pâte très épaisse et brillante (environ 10 minutes).
3. Versez-la sur 1,5 à 2 cm d'épaisseur dans un plat mouillé, laissez refroidir puis réservez au moins 2 heures au frais jusqu'à ce qu'elle prenne comme une gelée ; coupez-la en cubes.
4. Pour la soupe, faites cuire la farine dans le beurre, ajoutez le concentré de tomate, la pâte de poivron et le piment en flocons, faites revenir 1 minute puis délayez avec le bouillon de poulet.
5. Remettez la viande, laissez cuire 15 minutes, salez, poivrez et relevez de jus de citron ; la soupe doit être épaisse et piquante.
6. Au moment de servir, trempez les cubes de pâte froids dans la soupe chaude et mangez-les ensemble à la cuillère.
Astuce : Un plat d'hiver d'Anatolie centrale pour recevoir : la pâte froide se mange bouchée par bouchée avec la soupe piquante brûlante, sans la mâcher. Vous pouvez préparer la pâte la veille.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.