1. Die Hähnchenschenkel in 2 Litern Salzwasser zugedeckt 45 Minuten kochen, herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und fein zerpflücken; die Brühe abseihen.
2. Für die Teigwürfel Mehl und Salz mit 600 ml kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis ein sehr dicker, glänzender Brei entsteht (etwa 10 Minuten).
3. Den Brei 1,5-2 cm hoch in ein nasses Blech oder eine Form gießen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden kalt stellen, bis er wie Gelee fest ist; dann in Würfel schneiden.
4. Für die Suppe das Mehl in der Butter anschwitzen, Tomatenmark, Paprikamark und Chiliflocken zufügen, 1 Minute anrösten und dann mit der Hühnerbrühe glatt rühren.
5. Das Fleisch zurückgeben, 15 Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken; die Suppe soll dick und scharf sein.
6. Zum Servieren die kalten Teigwürfel in die heiße Suppe tauchen und zusammen vom Löffel essen.
Tipp: Ein Wintergericht für Gäste aus Zentralanatolien: Der kalte Teig wird Bissen für Bissen mit der scharfen heißen Suppe gegessen und nicht gekaut. Den Teig kannst du am Vortag zubereiten.
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