Гострий курячий суп із кубиками тіста (Arabaşı çorbası)

1. Вари курячі стегна у 2 літрах води із сіллю під кришкою 45 хвилин, потім вийми, зніми м’ясо з кісток і дрібно розбери; бульйон процідь.

2. Для кубиків тіста змішай борошно із сіллю й 600 мл холодної води та вари, безперервно помішуючи, доки утвориться дуже густа блискуча маса (близько 10 хвилин).

3. Вилий масу шаром 1,5–2 см у змочену водою деко або миску, остуди й постав у холодильник щонайменше на 2 години, доки вона застигне, як холодець; потім наріж кубиками.

4. Для супу: на вершковому маслі обсмаж борошно, додай томатну пасту, перцеву пасту й пластівці чилі, обсмажуй 1 хвилину, потім розмішай до гладкості з курячим бульйоном.

5. Поверни м’ясо, вари 15 хвилин, посоли, поперчи й освіж лимонним соком; вийде гострий густий суп.

6. Під час подачі холодні кубики тіста занурюй у гарячий суп і їж разом ложкою.

Порада: Зимова страва Центральної Анатолії для гостей: холодне тісто їдять шматочок за шматочком із гострим гарячим супом, не розжовуючи. Тісто можна приготувати й напередодні.