1. चिकन की जाँघों को 2 लीटर नमकीन पानी में ढककर 45 मिनट पकाएँ; फिर निकालें, मांस हड्डियों से अलग करें और बारीक रेशों में तोड़ें; शोरबा छान लें।
2. आटे के क्यूब्स के लिए मैदे को नमक और 600 मि.ली. ठंडे पानी के साथ मिलाएँ और लगातार चलाते हुए पकाएँ, जब तक बहुत गाढ़ा, चमकदार पेस्ट न बन जाए (लगभग 10 मिनट)।
3. पेस्ट को एक गीली ट्रे या थाली में 1,5–2 सेमी मोटा फैलाएँ, ठंडा होने दें और कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें, जब तक जेली की तरह जम न जाए; फिर क्यूब्स में काटें।
4. सूप के लिए: मक्खन में मैदा भूनें, टमाटर पेस्ट, शिमला मिर्च का पेस्ट और कुटी लाल मिर्च डालें, 1 मिनट भूनें और फिर चिकन शोरबे के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।
5. मांस वापस डालें, 15 मिनट पकाएँ, नमक-काली मिर्च डालें और नींबू के रस से ताज़गी दें: आपको तीखा और गाढ़ा सूप मिलेगा।
6. परोसते समय ठंडे आटे के क्यूब्स गरम सूप में डुबोए जाते हैं और चम्मच से साथ खाए जाते हैं।
सुझाव: यह मध्य अनातोलिया में मेहमानों की ख़ातिर का सर्दियों का व्यंजन है: ठंडा आटा गरम, तीखे सूप के साथ कौर-कौर, बिना चबाए खाया जाता है। आटा एक दिन पहले बना सकते हैं।
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