튀르키예 매콤한 닭고기 수프와 반죽 큐브(Arabaşı çorbası)

1. 닭다리살을 소금을 넣은 물 2L에 뚜껑을 덮고 45분 삶은 뒤 건져 뼈를 발라 고기를 가늘게 찢어요. 육수는 걸러요.

2. 반죽 큐브는 밀가루에 소금과 찬물 600ml를 섞어 쉬지 않고 저으며 아주 되직하고 윤기 나는 반죽이 될 때까지(약 10분) 익혀요.

3. 반죽을 물에 적신 오븐 팬이나 접시에 1.5–2cm 두께로 붓고 식힌 뒤 냉장고에 최소 2시간, 젤리처럼 굳을 때까지 두었다가 큐브로 잘라요.

4. 수프는 버터에 밀가루를 볶고 토마토 페이스트, 고추 페이스트, 고춧가루를 넣어 1분 볶은 뒤 닭 육수를 넣어 매끈하게 풀어요.

5. 고기를 다시 넣어 15분 끓이고 소금과 후추로 간한 뒤 레몬즙으로 산뜻하게 해요. 매콤하고 걸쭉한 수프가 돼요.

6. 낼 때 차가운 반죽 큐브를 뜨거운 수프에 담가 숟가락으로 함께 떠먹어요.

팁: 중앙 아나톨리아에서 손님을 대접하는 겨울 요리예요. 차가운 반죽을 뜨겁고 매콤한 수프와 함께 씹지 않고 한입씩 넘겨요. 반죽은 전날 만들어 두어도 돼요.