튀르키예 ‘노아의 푸딩’(Aşure)

1. 전날 밤 껍질 벗긴 밀, 병아리콩, 흰강낭콩을 각각 물을 넉넉히 부어 따로 불려요.

2. 밀을 깨끗한 물 2 L에 넣고 약불에서 1시간 끓여요. 그동안 병아리콩과 강낭콩을 따로 부드럽게 삶아 물기를 빼요.

3. 밀에 병아리콩, 강낭콩, 설탕, 깍둑썬 살구와 무화과, 건포도, 오렌지 제스트, 정향을 넣고 저으며 걸쭉하고 크리미해질 때까지 30분 더 끓여요(필요하면 물을 넣어요).

4. 정향을 건지고 푸딩을 작은 그릇이나 큰 접시에 담아요.

5. 식혀서 냉장고에서 최소 3시간 둬요.

6. 내기 전에 굵게 다진 호두, 석류알, 계피로 장식해요.

팁: 전설에 따르면 노아가 방주에서 남은 음식으로 만들었다고 해요. 무하람 달에 큰 솥에 끓여 이웃에게도 나눠 줘요. 그래서 양이 이렇게 많아요.