1. Na noite anterior, deixe de molho separadamente em bastante água o trigo descascado, o grão-de-bico e o feijão-branco.
2. Cozinhe o trigo em 2 litros de água limpa em fogo baixo por 1 hora; enquanto isso, cozinhe separadamente o grão-de-bico e o feijão até ficarem macios e escorra.
3. Junte ao trigo o grão-de-bico, o feijão, o açúcar, os damascos e os figos em cubos, as passas, as raspas de laranja e os cravos e cozinhe mexendo por mais 30 minutos, até ficar espesso e cremoso (se precisar, junte água).
4. Tire os cravos e sirva o pudim em tigelinhas ou em uma travessa grande.
5. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 3 horas.
6. Antes de servir, decore com nozes picadas grosseiramente, sementes de romã e canela.
Dica: Segundo a lenda, Noé o preparou na arca com os alimentos que sobraram. No mês de Muharram, é preparado em grandes panelas e levado também aos vizinhos: por isso a quantidade é tão grande.
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