トルコのノアのプディング（Aşure）

1. 前の晩から、皮むき小麦、ひよこ豆、白いんげん豆を別々にたっぷりの水に浸します。

2. 小麦をきれいな水2Lで弱火で1時間煮ます。その間に、ひよこ豆といんげん豆を別々にやわらかくなるまでゆでて、水けをきります。

3. 小麦にひよこ豆、いんげん豆、砂糖、角切りのあんずといちじく、レーズン、オレンジの皮のすりおろし、クローブを加え、混ぜながらさらに30分、とろりとクリーミーになるまで煮ます（必要なら水を足します）。

4. クローブを除き、プディングを小鉢か大皿に盛ります。

5. 冷まし、冷蔵庫で最低3時間冷やします。

6. 出す前に、粗く刻んだくるみ、ざくろの実、シナモンで飾ります。

ポイント：伝説では、ノアが方舟の中で残った食材で作ったといわれています。ムハッラム月には大鍋で作り、近所の人にも配ります。そのため、量がこんなに多いのです。