トルコの麦とラム肉のかゆ（Keşkek）

1. 前の晩に、精白した小麦をたっぷりの水に浸します。

2. 翌日、大鍋にラム肉と冷水2リットルを入れて沸騰させ、アクを取って、ふたをして1.5時間、とてもやわらかくなるまで煮ます。

3. 肉を取り出して骨を除き、細く裂きます。水けをきった小麦をスープに加え、ときどき混ぜ、必要なら水を足しながら1.5時間煮ます。

4. 小麦が煮崩れたら肉を戻し、塩、こしょうをして、木べらで（またはハンドブレンダーで手早く）練り、もったりと粘りのあるかゆにします。

5. 出す前に、バターと粗挽き唐辛子を泡立つまで加熱します。

6. ケシュケキを皿に盛り、上からスパイスバターを回しかけます。

ポイント：ユネスコ無形文化遺産に登録されています。結婚式では、大釜で一晩中かき混ぜて作ります。精白小麦の代わりに丸麦で作ってもかまいません。