土耳其羊肉小麦粥（Keşkek）

1. 前一天晚上，将去壳小麦放入大量水中浸泡。

2. 第二天，将羊肉放入大锅中，加入 2 升冷水，煮沸后撇去浮沫，盖上锅盖煮 1.5 小时，至非常软烂。

3. 将肉捞出，去骨，撕成丝；将沥干的小麦放入汤中，煮 1.5 小时，经常搅拌，需要时加水。

4. 当小麦煮烂后，将肉放回锅中，用盐和胡椒调味，用木勺搅打（或用手持搅拌机快速打一下），至成为浓稠有弹性的粥。

5. 上桌前，将黄油与辣椒碎一起加热至起泡。

6. 将 keşkek 盛入盘中，淋上调味黄油。

小贴士：它被列入联合国教科文组织非物质文化遗产：在婚礼上，人们会在大锅里搅拌一整夜。也可以用珍珠大麦代替去壳小麦。