Cháo lúa mì cừu non (Keşkek)

1. Ngâm lúa mì tách vỏ trong nhiều nước từ tối hôm trước.

2. Hôm sau cho thịt cừu non vào nồi lớn với 2 lít nước lạnh, đun sôi, hớt bọt, đậy nắp nấu 1,5 giờ đến khi mềm rục.

3. Vớt thịt ra, bỏ xương và xé sợi; cho lúa mì đã để ráo vào nước thịt, nấu 1,5 giờ, đảo thường xuyên và thêm nước khi cần.

4. Khi lúa mì nhừ, cho thịt trở lại, nêm muối và tiêu, dùng thìa gỗ đánh mạnh (hoặc xay nhanh bằng máy xay cầm tay) đến khi thành cháo đặc dẻo.

5. Trước khi dọn, đun bơ với ớt khô vụn cho nổi bọt.

6. Múc keşkek ra đĩa, rưới bơ gia vị lên trên.

Mẹo: Món thuộc di sản văn hóa phi vật thể UNESCO: trong đám cưới người ta khuấy cả đêm trong vạc lớn. Có thể thay lúa mì tách vỏ bằng lúa mạch ngọc trai.