1. Den geschälten Weizen über Nacht in reichlich Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag das Lammfleisch in einem großen Topf mit 2 Litern kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen, abschäumen und zugedeckt 1,5 Stunden weich kochen.
3. Das Fleisch herausnehmen, von den Knochen lösen und zerpflücken; den abgetropften Weizen in die Brühe geben und 1,5 Stunden unter häufigem Rühren kochen, bei Bedarf Wasser nachgießen.
4. Wenn der Weizen zerfallen ist, das Fleisch zurückgeben, salzen, pfeffern und mit einem Holzlöffel (oder kurz mit dem Stabmixer) schlagen, bis ein dicker, zäher Brei entsteht.
5. Kurz vor dem Servieren die Butter mit den Chiliflocken aufschäumen lassen.
6. Das Keşkek auf Teller geben und die Würzbutter darüberträufeln.
Tipp: Keşkek gehört zum immateriellen UNESCO-Kulturerbe: Bei Hochzeiten wird es die ganze Nacht in riesigen Kesseln gerührt. Statt geschältem Weizen kannst du Perlgraupen nehmen.
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