1. Na noite anterior, deixe o trigo descascado de molho em bastante água.
2. No dia seguinte, coloque a carne de cordeiro em uma panela grande com 2 litros de água fria, leve à fervura, retire a espuma e cozinhe tampado por 1,5 hora, até ficar bem macia.
3. Retire a carne, tire os ossos e desfie em fios; junte o trigo escorrido ao caldo e cozinhe por 1,5 hora, mexendo com frequência e juntando água se precisar.
4. Quando o trigo tiver desmanchado, devolva a carne, tempere com sal e pimenta e bata com uma colher de pau (ou rapidamente com o mixer) até obter uma papa espessa e elástica.
5. Antes de servir, aqueça a manteiga com a pimenta calabresa até espumar.
6. Sirva o keşkek nos pratos e regue por cima com a manteiga temperada.
Dica: Faz parte do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO: nos casamentos, é mexido a noite toda em grandes caldeirões. No lugar do trigo descascado, você também pode fazer com cevadinha.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.