Пшеничная каша с бараниной (Keşkek)

1. Очищенную пшеницу накануне вечером замочи в большом количестве воды.

2. На следующий день положи баранину в большую кастрюлю с 2 литрами холодной воды, доведи до кипения, сними пену и вари под крышкой 1,5 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Вынь мясо, сними с костей и разбери на волокна; откинутую пшеницу положи в бульон и вари 1,5 часа, часто помешивая и подливая воду по мере необходимости.

4. Когда пшеница разварится, верни мясо, посоли, поперчи и взбивай деревянной ложкой (или коротко погружным блендером), пока не получится густая тягучая каша.

5. Перед подачей разогрей сливочное масло с хлопьями чили до пены.

6. Разложи кешкек по тарелкам и полей сверху пряным маслом.

Совет: Входит в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО: на свадьбах его всю ночь мешают в больших котлах. Вместо очищенной пшеницы можно приготовить и с перловкой.