Pszenna kasza z jagnięciną (Keşkek)

1. Łuskaną pszenicę poprzedniego wieczoru namocz w dużej ilości wody.

2. Następnego dnia jagnięcinę zalej w dużym garnku 2 litrami zimnej wody, zagotuj, zbierz szumowiny i gotuj pod przykryciem 1,5 godziny, aż będzie krucha.

3. Mięso wyjmij, oddziel od kości i porwij na włókna; odcedzoną pszenicę włóż do wywaru i gotuj 1,5 godziny, często mieszając i w razie potrzeby uzupełniając wodę.

4. Gdy pszenica się rozgotuje, włóż z powrotem mięso, posól, popieprz i ubijaj drewnianą łyżką (lub krótko blenderem ręcznym), aż powstanie gęsta, ciągnąca się kasza.

5. Przed podaniem rozgrzej masło z płatkami chili, aż się spieni.

6. Keşkek nałóż na talerze i polej z wierzchu przyprawionym masłem.

Wskazówka: Jest częścią niematerialnego dziedzictwa kulturowego UNESCO: na weselach miesza się go całą noc w wielkich kotłach. Zamiast łuskanej pszenicy możesz go przygotować także z kaszy pęczak.