1. Faites tremper le blé décortiqué toute une nuit dans beaucoup d'eau.
2. Le lendemain, mettez l'agneau dans une grande marmite avec 2 litres d'eau froide, portez à ébullition, écumez et laissez cuire à couvert 1 h 30 jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Retirez la viande, désossez-la et effilochez-la ; ajoutez le blé égoutté au bouillon et faites cuire 1 h 30 en remuant souvent et en rajoutant de l'eau si nécessaire.
4. Lorsque le blé est bien éclaté, remettez la viande, salez, poivrez et battez à la cuillère en bois (ou brièvement au mixeur plongeant) jusqu'à obtenir une bouillie épaisse et filante.
5. Juste avant de servir, faites mousser le beurre avec le piment en flocons.
6. Répartissez le keşkek dans les assiettes et arrosez de beurre épicé.
Astuce : Le keşkek est inscrit au patrimoine immatériel de l'UNESCO : lors des mariages, on le remue toute la nuit dans d'immenses chaudrons. Vous pouvez remplacer le blé décortiqué par de l'orge perlé.
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