튀르키예 밀 양고기 죽(Keşkek)

1. 전날 밤 껍질 벗긴 밀을 넉넉한 물에 불려요.

2. 다음 날 큰 냄비에 양고기와 찬물 2L를 넣고 끓여 거품을 걷은 뒤 뚜껑을 덮어 1.5시간, 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 고기를 건져 뼈를 바르고 결대로 찢어요. 국물에 물기를 뺀 밀을 넣고 1.5시간, 자주 저으며 필요하면 물을 더해 익혀요.

4. 밀이 풀어지면 고기를 다시 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 나무 주걱으로(또는 핸드 블렌더로 잠깐) 쳐서 되직하고 쫀득한 죽을 만들어요.

5. 내기 전에 버터와 고춧가루를 거품이 날 때까지 데워요.

6. 케슈케크를 접시에 담고 위에 양념 버터를 끼얹어요.

팁: 유네스코 인류무형문화유산이에요. 결혼식 때는 큰 가마솥에서 밤새 저어 만들어요. 껍질 벗긴 밀 대신 보리쌀로 만들어도 돼요.