Пшенична каша с агнешко (Кешкек)

1. Накиснете олющената пшеница от предната вечер в обилно количество вода.

2. На следващия ден сложете агнешкото в голяма тенджера с 2 литра студена вода, кипнете, оберете пяната и варете под капак 1,5 часа, докато стане крехко.

3. Извадете месото, обезкостете и накъсайте на влакна; сложете отцедената пшеница в бульона и варете 1,5 часа с често бъркане, като при нужда доливате вода.

4. Когато пшеницата се развари, върнете месото, посолете, подправете с черен пипер и разбивайте с дървена лъжица (или за кратко с пасатор), докато се получи гъста, разтеглива каша.

5. Преди сервиране загрейте маслото с люспите чили, докато се разпени.

6. Разпределете кешкека в чинии и полейте отгоре с подправеното масло.

Съвет: Част е от нематериалното световно наследство на ЮНЕСКО: на сватби го бъркат цяла нощ в големи казани. Вместо олющена пшеница можете да използвате и перлен ечемик.