Пшенична каша з бараниною (Keşkek)

1. Очищену пшеницю звечора замочи у великій кількості води.

2. Наступного дня баранину залий у великій каструлі 2 л холодної води, доведи до кипіння, зніми піну й вари під кришкою 1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким.

3. М’ясо вийми, зніми з кісток і розбери на волокна; відціджену пшеницю поклади в бульйон і вари 1,5 години, часто помішуючи й за потреби доливаючи воду.

4. Коли пшениця розвариться, поверни м’ясо, посоли, поперчи й збивай дерев’яною ложкою (або коротко заглибним блендером), доки не вийде густа, тягуча каша.

5. Перед подачею розігрій вершкове масло з пластівцями чилі до піни.

6. Кешкек розклади по тарілках і полий зверху пряним маслом.

Порада: Входить до нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО: на весіллях його всю ніч помішують у великих казанах. Замість очищеної пшениці можна приготувати й із перловою крупою.