Gachas turcas de trigo y cordero (Keşkek)

1. La noche anterior, pon el trigo pelado en remojo en abundante agua.

2. Al día siguiente, pon la carne de cordero en una olla grande con 2 litros de agua fría, llévala a ebullición, retira la espuma y cuécela tapada 1,5 horas, hasta que esté melosa.

3. Saca la carne, quítale los huesos y desmenúzala en hebras; añade el trigo escurrido al caldo y cuécelo 1,5 horas, removiendo a menudo y añadiendo agua si hace falta.

4. Cuando el trigo se haya deshecho, devuelve la carne, salpimienta y bátelo con una cuchara de madera (o brevemente con la batidora de mano) hasta obtener unas gachas espesas y elásticas.

5. Antes de servir, calienta la mantequilla con las escamas de chile hasta que haga espuma.

6. Sirve el keşkek en los platos y riégalo por encima con la mantequilla especiada.

Consejo: Forma parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO: en las bodas se remueve toda la noche en grandes calderos. En lugar de trigo pelado también puedes hacerlo con cebada perlada.