1. Μούλιασε το αποφλοιωμένο σιτάρι από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό.
2. Την επόμενη μέρα βάλε το αρνί σε μεγάλη κατσαρόλα με 2 λίτρα κρύο νερό, φέρε σε βρασμό, ξάφρισε και βράσε σκεπασμένο για 1,5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει πολύ.
3. Βγάλε το κρέας, αφαίρεσε τα κόκαλα και μάδησέ το σε ίνες· βάλε το στραγγισμένο σιτάρι στον ζωμό και βράσε για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας συχνά και συμπληρώνοντας νερό όσο χρειάζεται.
4. Όταν λιώσει το σιτάρι, ξαναβάλε το κρέας, αλατοπιπέρωσε και χτύπα με ξύλινη κουτάλα (ή για λίγο με ραβδομπλέντερ) μέχρι να γίνει πηχτός, ελαστικός χυλός.
5. Πριν το σερβίρισμα ζέστανε το βούτυρο με τις νιφάδες τσίλι μέχρι να αφρίσει.
6. Μοίρασε το keşkek στα πιάτα και περίχυσε με το βούτυρο με μπαχαρικά.
Συμβουλή: Αποτελεί μέρος της άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της UNESCO: στους γάμους το ανακατεύουν όλη τη νύχτα σε μεγάλα καζάνια. Αντί για αποφλοιωμένο σιτάρι μπορείς να χρησιμοποιήσεις κριθάρι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.