1. La veille, faites tremper séparément le blé décortiqué, les pois chiches et les haricots blancs dans beaucoup d'eau.
2. Faites cuire le blé dans 2 litres d'eau fraîche à feu doux 1 heure ; pendant ce temps, faites cuire séparément les pois chiches et les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez.
3. Ajoutez au blé les pois chiches, les haricots, le sucre, les abricots et les figues coupés en dés, les raisins secs, le zeste d'orange râpé et les clous de girofle, et laissez cuire encore 30 minutes en remuant, jusqu'à obtenir une crème épaisse (ajoutez de l'eau si besoin).
4. Retirez les clous de girofle et répartissez le pudding dans des coupelles ou un grand plat.
5. Laissez refroidir et réfrigérez au moins 3 heures.
6. Avant de servir, décorez de noix grossièrement hachées, de grains de grenade et de cannelle.
Astuce : Selon la légende, Noé l'aurait cuisiné sur l'arche avec les restes de provisions. Au mois de muharram, on le prépare dans une énorme marmite et on en porte aux voisins, d'où la grande quantité.
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