Пудинг Ноя (Aşure)

1. Звечора окремо замочи у великій кількості води очищену пшеницю, нут і білу квасолю.

2. Вари пшеницю у 2 л свіжої води на малому вогні 1 годину, тим часом окремо звари до м’якості нут і квасолю й відціди.

3. До пшениці додай нут, квасолю, цукор, нарізані кубиками курагу й інжир, родзинки, терту апельсинову цедру й гвоздику та, помішуючи, вари ще 30 хвилин, поки маса стане густою й кремовою (за потреби додай води).

4. Вийми гвоздику, розклади пудинг у мисочки або велику миску.

5. Остуди й постав щонайменше на 3 години в холодильник.

6. Перед подачею прикрась грубо нарізаними волоськими горіхами, зернами граната й корицею.

Порада: За легендою, Ной зварив його на ковчезі з решток їжі. У місяць мухаррам його готують у великих каструлях і розносять сусідам — тому й порція така велика.