1. Am Vorabend geschälten Weizen, Kichererbsen und weiße Bohnen getrennt in reichlich Wasser einweichen.
2. Den Weizen in 2 Litern frischem Wasser bei schwacher Hitze 1 Stunde kochen; inzwischen Kichererbsen und Bohnen getrennt weich kochen und abgießen.
3. Kichererbsen, Bohnen, Zucker, gewürfelte Aprikosen und Feigen, Rosinen, abgeriebene Orangenschale und Nelken zum Weizen geben und unter Rühren weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis es dick und cremig ist (bei Bedarf Wasser zugeben).
4. Die Nelken entfernen und den Pudding in Schälchen oder eine große Schüssel füllen.
5. Abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kühlen.
6. Vor dem Servieren mit grob gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen und Zimt verzieren.
Tipp: Der Legende nach hat Noah ihn auf der Arche aus den übrigen Vorräten gekocht. Im Monat Muharrem wird er in einem riesigen Topf gekocht und mit den Nachbarn geteilt – daher die große Menge.
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