1. La sera prima metti in ammollo separatamente in abbondante acqua il grano decorticato, i ceci e i fagioli bianchi.
2. Cuoci il grano in 2 litri d'acqua fresca a fuoco basso per 1 ora; intanto cuoci separatamente ceci e fagioli finché sono teneri e scolali.
3. Unisci al grano ceci, fagioli, zucchero, albicocche e fichi a dadini, uvetta, scorza d'arancia grattugiata e chiodi di garofano e cuoci altri 30 minuti mescolando, finché diventa denso e cremoso (aggiungi acqua se serve).
4. Togli i chiodi di garofano e versa il budino in coppette o in una grande ciotola.
5. Lascia raffreddare e metti in frigo per almeno 3 ore.
6. Prima di servire decora con noci tritate grossolanamente, chicchi di melograno e cannella.
Consiglio: Secondo la leggenda Noè lo preparò sull'arca con le provviste rimaste. Nel mese di Muharram si cucina in un pentolone e si porta ai vicini: da qui la grande quantità.
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