1. Cuoci le cosce di pollo coperte in 2 litri d'acqua salata per 45 minuti, poi toglile, stacca la carne dalle ossa e sfilacciala finemente; filtra il brodo.
2. Per i cubetti di pasta, stempera la farina e il sale in 600 ml d'acqua fredda e cuoci mescolando di continuo finché ottieni una crema molto densa e lucida (circa 10 minuti).
3. Versala alta 1,5-2 cm in una teglia bagnata, lasciala raffreddare e mettila in frigo per almeno 2 ore, finché si rapprende come una gelatina; poi tagliala a cubetti.
4. Per la zuppa fai cuocere la farina nel burro, aggiungi il concentrato di pomodoro, la pasta di peperoni e il peperoncino in fiocchi, tosta 1 minuto, poi stempera con il brodo di pollo.
5. Rimetti la carne, cuoci 15 minuti, sala, pepa e ravviva con il succo di limone; la zuppa deve essere densa e piccante.
6. Al momento di servire intingi i cubetti di pasta freddi nella zuppa calda e mangiali insieme dal cucchiaio.
Consiglio: Un piatto invernale dell'Anatolia centrale per gli ospiti: la pasta fredda si mangia boccone dopo boccone con la zuppa piccante bollente, senza masticarla. Puoi preparare la pasta il giorno prima.
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