Люта пилешка супа с тестени кубчета (Арабашъ чорбасъ)

1. Варете пилешките бутчета в 2 литра вода със сол под капак за 45 минути, после извадете, обезкостете и накъсайте ситно; прецедете бульона.

2. За тестените кубчета смесете брашното със солта и 600 ml студена вода и варете при непрекъснато бъркане, докато се получи много гъста, лъскава каша (около 10 минути).

3. Изсипете кашата в мокра тава или купа на слой с дебелина 1,5–2 cm, охладете и сложете в хладилника за поне 2 часа, докато се стегне като желе; след това нарежете на кубчета.

4. За супата: запържете брашното в маслото, добавете доматеното пюре, пастата от чушки и люспите чили, запържете 1 минута, после разбъркайте с пилешкия бульон до гладкост.

5. Върнете месото, варете 15 минути, посолете, подправете с черен пипер и освежете с лимонов сок; получава се люта, гъста супа.

6. При сервиране потапяйте студените тестени кубчета в горещата супа и ги яжте заедно с нея с лъжица.

Съвет: Зимно ястие за посрещане на гости от Централна Анадола: студеното тесто се яде хапка по хапка с лютата гореща супа, без да се дъвче. Можете да приготвите тестото и от предния ден.