1. Cozinhe as sobrecoxas de frango em 2 litros de água com sal, tampadas, por 45 minutos; depois retire, tire a carne dos ossos e desfie fino; coe o caldo.
2. Para os cubos de massa, misture a farinha com o sal e 600 ml de água fria e cozinhe sem parar de mexer até obter uma pasta bem espessa e brilhante (cerca de 10 minutos).
3. Despeje a pasta em uma assadeira ou travessa molhada, com 1,5–2 cm de espessura, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar como uma gelatina; depois corte em cubos.
4. Para a sopa: toste a farinha na manteiga, junte o extrato de tomate, a pasta de pimentão e a pimenta calabresa, refogue por 1 minuto e depois misture com o caldo de galinha até ficar liso.
5. Devolva a carne, cozinhe por 15 minutos, tempere com sal e pimenta e avive com suco de limão-siciliano: você terá uma sopa picante e espessa.
6. Ao servir, os cubos de massa frios são mergulhados na sopa quente e comidos juntos com a colher.
Dica: É um prato de inverno para receber convidados na Anatólia Central: a massa fria é comida bocado a bocado com a sopa quente e picante, sem mastigar. Você pode preparar a massa no dia anterior.
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