土耳其辣鸡汤配凉面块（Arabaşı çorbası）

1. 将鸡腿放入 2 升盐水中，盖上盖子煮 45 分钟；然后取出，剔骨并把肉撕成细丝；将鸡汤过滤。

2. 制作面块：将面粉与盐和 600 毫升冷水混合，不停搅拌着煮成非常浓稠、有光泽的糊（约 10 分钟）。

3. 将面糊倒入打湿的烤盘或大盘中，厚度 1.5–2 厘米，放凉后冷藏至少 2 小时，至凝固成果冻状；然后切成方块。

4. 制作汤：用黄油炒面粉，加入番茄膏、甜椒酱和干辣椒碎，炒 1 分钟，再与鸡汤搅拌至顺滑。

5. 放回鸡肉，煮 15 分钟，用盐和胡椒调味，再用柠檬汁提味：就得到一锅浓稠的辣汤。

6. 上桌时，将冷面块蘸入热汤中，用勺子一起吃。

小贴士：这是安纳托利亚中部冬季招待客人的菜：冷面块一口一口地配着热辣汤吃，不需要咀嚼。面块可以前一天做好。