Súp gà cay với bánh bột cắt khối (Arabaşı çorbası)

1. Nấu đùi gà với 2 lít nước và muối có đậy nắp 45 phút, vớt ra, gỡ xương và xé nhỏ; lọc nước dùng.

2. Làm khối bột: hòa bột mì và muối với 600 ml nước lạnh, nấu và khuấy liên tục đến khi thành hồ thật đặc bóng, khoảng 10 phút.

3. Đổ hồ vào khay hoặc đĩa làm ướt thành lớp dày 1,5–2 cm, để nguội, cho vào tủ lạnh ít nhất 2 giờ đến khi đông như thạch; cắt khối.

4. Làm súp: rang bột mì với bơ, thêm cà chua nghiền, ớt ngọt nghiền đặc và ớt khô vụn, đảo 1 phút, hòa nước dùng gà vào cho mịn.

5. Cho thịt trở lại, nấu 15 phút, nêm muối và tiêu, thêm nước chanh vàng cho tươi vị; thu được súp cay đặc.

6. Khi dọn, nhúng các khối bột lạnh vào súp nóng, dùng thìa ăn cùng nhau.

Mẹo: Món đãi khách mùa đông Trung Anatolia: ăn từng miếng bột lạnh nhỏ với súp cay nóng, nhai kỹ. Có thể chuẩn bị bột từ hôm trước.