Sopa picante de pollo con dados de masa (Arabaşı çorbası)

1. Cuece los muslos de pollo en 2 litros de agua con sal, tapados, 45 minutos; luego sácalos, quita la carne de los huesos y desmenúzala fina; cuela el caldo.

2. Para los dados de masa, mezcla la harina con la sal y 600 ml de agua fría y cuécelo sin dejar de remover hasta obtener una pasta muy espesa y brillante (unos 10 minutos).

3. Vierte la pasta en una bandeja o fuente mojada, con un grosor de 1,5–2 cm, deja que se enfríe y métela al menos 2 horas en la nevera, hasta que cuaje como una gelatina; después córtala en dados.

4. Para la sopa: tuesta la harina en la mantequilla, añade el concentrado de tomate, la pasta de pimiento y las escamas de chile, sofríelo 1 minuto y luego mézclalo con el caldo de pollo hasta que quede liso.

5. Devuelve la carne, cuécela 15 minutos, salpimienta y avívala con zumo de limón: obtendrás una sopa picante y espesa.

6. Al servir, se mojan los dados de masa fríos en la sopa caliente y se comen juntos con la cuchara.

Consejo: Es un plato de invierno para agasajar a los invitados en Anatolia Central: la masa fría se come bocado a bocado con la sopa caliente y picante, sin masticarla. Puedes preparar la masa el día anterior.