Љута пилећа чорба са коцкама теста (Arabaşı çorbası)

1. Пилећи батак са карабатаком кувајте у 2 литра воде са сољу, поклопљено, 45 минута, затим извадите, одвојите месо од костију и ситно исцепкајте; течност процедите.

2. За коцке теста брашно и со размутите са 600 ml хладне воде и кувајте уз непрестано мешање док не добијете веома густу, сјајну кашу (око 10 минута).

3. Кашу сипајте у мокар плех или чинију у слоју дебљине 1,5–2 cm, охладите и ставите у фрижидер најмање 2 сата да се желатинасто стегне; затим исеците на коцке.

4. За чорбу: на маслацу пропржите брашно, додајте парадајз пире, пасту од паприке и чили пахуљице, пржите 1 минут, па глатко размутите пилећом супом.

5. Вратите месо, кувајте 15 минута, посолите, побиберите и освежите лимуновим соком; добићете љуту, густу чорбу.

6. При послуживању хладне коцке теста умачите у врелу чорбу и једите заједно кашиком.

Савет: Зимско јело за госте из средње Анадолије: хладно тесто једе се залогај по залогај са љутом врелом чорбом, без жвакања. Тесто можете припремити и дан раније.