Острый куриный суп с кубиками теста (Arabaşı çorbası)

1. Куриные окорочка вари в 2 литрах воды с солью под крышкой 45 минут, затем вынь, сними мясо с костей и мелко разбери; бульон процеди.

2. Для кубиков теста смешай муку с солью и 600 мл холодной воды и вари при непрерывном помешивании, пока не получится очень густая блестящая масса (около 10 минут).

3. Вылей массу в смоченный водой противень или миску слоем 1,5–2 см, остуди и убери в холодильник минимум на 2 часа, пока она не застынет как желе; затем нарежь кубиками.

4. Для супа: на сливочном масле обжарь муку, добавь томатную пасту, перечную пасту и хлопья чили, обжаривай 1 минуту, затем размешай с куриным бульоном до гладкости.

5. Верни мясо, вари 15 минут, посоли, поперчи и оживи лимонным соком; получится острый густой суп.

6. При подаче холодные кубики теста окунают в горячий суп и едят вместе с ложкой.

Совет: Зимнее угощение для гостей в Центральной Анатолии: холодное тесто едят с острым горячим супом по кусочку, не разжевывая. Тесто можно приготовить и накануне.